|
|
Lamsrack Met Gebakken Bospaddestoelen En Rode Wijn Jus Op Ee
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 lamsracks van 600gr
100gr shii-take
100gr kastagnechampignons
100gr oesterzwammen
100gr cantharellen
5 tenen knoflook
Verse rozemarijn
0.5 ltr rode wijn
100gr roomboter
4 eetlepels olijfolie
1 knolselderij
2 eetlepels crème fraiche
250ml halfvolle melk
1 grote prei
1 rode paprika
2 stengels bleekselderij
100gr snijbonen
Peper/zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Knolsederijpuree:
Maak de knolselderij schoon en snij deze in blokjes van 1 cm*1 cm. Breng in een pan 1.5 ltr water met wat zout en 250ml melk aan de kook. Voeg de knolselderij toe als het water/melk mengsel kookt. Laat dit zeker 25 min koken. Giet daarna het vocht af en druk de knolselderij door een fijne zeef. Roer nu de crème fraiche er door en breng verder op smaak met peper en zout.
Bospaddestoelen gebakken:
Maak de paddestoelen schoon en snij deze allemaal op gelijke grote. Plaats een ruime koekepan op hoog vuur en doe er 40 gr roomboter in. Als deze bruin is doe er dan eerst de cantharellen en kastagnechampignons in na 2 minuten deze rondom gebakken te hebben doe er de shii-take en de oesterzwammen erbij. Laat dit nog 4 minuten op half hoog vuur rondom bakken. Breng op smaak met peper en zout.
Lamsrack:
Laat de lamsracks op kamertemperatuur komen en bestrooi ze met wat peper en een klein beetje zout. Plaats in een voorverwarmde heteluchtoven op 160C een ruime ovenschaal of braadslede. Laat in een goede koekepan 40 gr. roomboter bruin worden en bak de lamsracks kort hierin rondom bruin. Houdt de koekepan en bakvet even apart. Hierna de Knoflooktenen kneuzen en samen met een takje rozemarijn en 20 gr boter op de ovenschaal/braadslede leggen, leg hierop de lamsracks. Zet deze nog voor 8 minuten in de oven op 160C. Na de baktijd in de oven de lamsracks uit de ovenschaal/braadslede halen en inpakken met aluminiumfolie en zo 5 minuten laten rusten op een houten plank. Daarna kan je de racks in porties snijden tussen de botjes door.
Rode wijn jus:
Als de lamsracks in de oven staan kan de jus gemaakt worden. Pak de koekepan van de lamsracks met het bakvet en maak deze weer warm. Voeg nu 1 gekneusde teen knoflook toe en giet rustig de rode wijn erbij. Doe er het takje rozemarijn bij en laat dit rustig 8 minuutjes onder af en toe roeren inkoken. Proef de jus en breng verder op smaak met runder/kalfsbouillon. Laat dit nog even een minuutje koken en haal de pan van het vuur. Giet de jus over in een steelpannetje en zeef deze dan gelijk. Breng de jus weer aan de kook en haal het pannetje van het vuur. Nu de koude roomboter in kleine blokjes al roerende met een garde een voor een toevoegen (mijoteren). Je bind de jus nu een beetje. De jus is nu klaar! Je kunt hem warm houden, maar niet meer laten koken!!
Ro
|
|
|